Η Άρτεμις Σιμοπούλου είναι Ιδρυτής και Πρόεδρος του Εθνικού Κέντρου Γενετικής, Διατροφής και Υγείας, ενός μη κερδοσκοπικού εκπαιδευτικού οργανισμού στην Ουάσινγκτον. Ήταν Ιδρύτρια και έχει διατελέσει Πρόεδρος της Διεθνούς Εταιρείας Nutrigenetics/Nutrigenomics, Διευθύντρια της Μαιευτικής Κλινικής στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο George Washington στην Ουάσινγκτον, Καθηγήτρια Παιδιατρικής, Μαιευτικής και Γυναικολογίας, Εκτελεστικός Γραμματέας του Τομέα Ιατρικών Επιστημών στο Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών στην Ουάσιγκτον, σύμβουλος για τη Διατροφή και την Υγεία στην Ειδική Βοηθό του Προέδρου της Αμερικής για θέματα καταναλωτών, Γραμματέας της Μεικτής Επιτροπής για τα Διατροφική Έρευνα στο Λευκό Οίκο ενώ υπήρξε και Καθηγήτρια σε πολλά πανεπιστήμια στις ΗΠΑ και στο εξωτερικό. Η Άρτεμις Σιμoπούλου είναι απόφοιτη του Barnard College, του Πανεπιστημίου Columbia, με ειδίκευση στη Χημεία, και απόφοιτη της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Βοστώνης. Είναι πιστοποιημένη από την Αμερικανική Επιτροπή της Παιδιατρικής και είναι μέλος της Αμερικανικής Ακαδημίας Παιδιατρικής, της Εταιρείας για την Παιδιατρική Έρευνα, της Αμερικανικής Παιδιατρικής Εταιρείας, της Ενδοκρινολογικής Εταιρείας, του Αμερικανικού Ινστιτούτου Διατροφής, της Αμερικανικής Εταιρείας Κλινικής Διατροφής, του Αμερικανικού Κολεγίου Διατροφής, της Αμερικανικής Ένωσης για τη Μελέτη της Παχυσαρκίας και της Αμερικανικής Εταιρείας Γενετικής του Ανθρώπου. Έχει συνεισφέρει σημαντικά στη βιβλιογραφία με αρκετά επιστημονικά βιβλία, ενώ έχει δημοσιεύσει πάνω από 300 επιστημονικές εργασίες σε επιστημονικά περιοδικά και έχει επιμεληθεί πολλά βιβλία. Είναι αποδέκτρια πολυάριθμων τιμητικών διακρίσεων και βραβείων, συμπεριλαμβανομένου του πρώτου Αμερικάνικου Προεδρικού Βραβείου για σπουδές στον τομέα της Παχυσαρκίας και Ελέγχου Βάρους.